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          北京百靈鳥餐飲管理有限公司

          “以質量贏得市場,誠信鑄就企業”的經營理念,不斷創新提高服務,回報廣大客戶.

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          應急處理預案


           
          一、就餐人數發生變化
          1、日常隨時和甲方有關部門保持溝通。
          2、售飯現場有專人負責與后廚的銜接,隨時觀察供餐數量,發現就餐人員變化,及時通知后廚。
          3、廚房適當保持一定數量的備用半成品,如發現就餐人員增加,以便及時烹飪。

                 4、隨炒隨售,勤添勤加,做到盡量不剩菜或少剩菜,將成本控制在合理范圍之內。

           

           

          二、能源供應發生短缺
          停電:
          1、在獲悉停電的消息后,食堂主管應將該消息及時傳達給每一位員工,盡可能將停電期間所需用電的工作提早完成。對于正在運行的電腦應及時保存好相關的數據。
          2、在出現突然停電時,廚師長應立即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門匯報,協商解決停電期間供餐問題。同時,采取相應應急補救措施。
                 3在出現突然停電時,食堂服務人員務必做到以下幾點:
          ①要保持鎮靜,先向現場就餐人員道歉,并立即開啟應急燈,或在餐桌點燃備用蠟燭。
          ②了解停電原因,向就餐人員做出解釋,并再次表示歉意;要盡可能地提供更優質的服務,加以彌補。
          ③平時,食堂的備用蠟燭,應該放在固定的位置,令取用時方便。
          停水:
          1、在獲悉停水的消息后,食堂主管應將該消息及時傳達給每一位員工,并盡可能將停水期間的工作提早完成,同時,使用空余的盛器(如水池、菜盆等)盡可能多儲水。
          2、在停水期間,各部位應認真做到節約用水,現場管理人員應認真進行監督。
          3、在出現突然停水時,廚師長應立即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門匯報,協商解決停水期間供餐問題。同時,采取相應應急補救措施。
          停燃氣:
          1、在獲悉停燃氣的消息后,食堂主管應將該消息及時傳達給每一位員工,盡可能將停氣期間的工作提早完成。在預定燃氣停止前,應將燃氣灶閥門和氣表表前閥關掉,并予以特殊標識。
          2、在未接到燃氣重新開始供應之前,任何人員均不得將燃氣灶閥門和氣表表前閥打開。
          3、在出現突然停氣時,廚師長應立即會同食堂主管,及時向所在單位有關部門匯報,協商解決停氣期間供餐問題。同時,采取相應應急補救措施。
          附:在水、電、氣突然斷停情況下的不同供餐應急措施
          1、及時指令我方中央廚房或其它經營網點立即加工制作;
          2、與附近部分送餐企業建立合作關系,緊急情況下尋求支援
          3、及時采購面包、方便面等簡易便餐;
          4、廚房用水和飲用水從附近超市或專賣店采購。

           
          三、設備故障應急管理
          輕微影響(影響1-100人按時用餐)
          1、當班操作人員發現問題后,必須立即報告廚師長和項目經理;
          2、立即告知客戶方相關負責人,請該負責人立即通知單位員工延后10分鐘就餐;
          3、立即調用倉庫備用食品(速凍食品、面條等)。
          中等程度影響(影響100-300人按時用餐)
          1、當班操作人員發現問題后,必須立即報告廚師長和項目經理,項目經理立即向營運總監匯報;
          2、立即告知客戶方相關負責人,請該負責人立即通知單位員工延后20分鐘就餐;
          3、立即調用倉庫備用食品(速凍食品、面條等);
          4、向中央廚房尋求支援。
          嚴重影響(影響300-500人按時用餐)
          1、當班操作人員發現問題后,必須立即報告廚師長和項目經理,項目經理立即向營運總監匯報,營運總監40分鐘內要感到現場;
          2、立即告知客戶方相關負責人,請該負責人立即通知單位員工延后40分鐘就餐;
          3、立即通知食品供應商應急供應足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料,臨時解饑;
          4、立即調用倉庫備用食品(速凍食品、面條等);
          5、立即向中央廚房尋求支援。
          完全停止運轉(影響所有員工按時用餐)
          1、當班操作人員發現問題后,必須立即報告廚師長和項目經理,項目經理立即向營運總監和總經理匯報,營運總監 40分鐘內要感到現場;公司總經理必須通過通訊工具進行實時指導應急處理工作。
          2、立即告知客戶方相關負責人,請該負責人通知所有員工調整就餐時間并延后40分鐘就餐;
          3、立即通知食品供應商應急供應足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料;

                 4、向中央廚房尋求支援。

           

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